Bostongurka
1 kg gurka
Röd, Gul och grön paprika
2 stora gula lökar
1 dl ättika
1 dl socker
1 dl vatten
2 tsk salt
senapsfrö
tsk atamon
Gör så här:
Grovhacka lök och paprika och häll över kokande vatten och låt stå i 10 min.
Slå bort vattnet och hacka gurkorna grovt. Koka lagen och lägg i grönsakerna
och koka i c:a 20 min. rör om då och då. Tillsätt atamon och häll på burkar.
Lucifers legymer
1 st gul paprika
1 st röd paprika
1-2 morötter
1 gurka
Salt
Dressing:
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk Chipottle chili paste
1 tsk Habanero chili sause
1 msk Socker
1 dl Äppelcider- eller Vitvinsvinäger.
Gör så här:
Strimla paprika, morötter och kärna ur gurkan och skiva den.
Blanda dem väl med saltet och låt stå ca: 2 timmar i kyl. Skölj grönsakerna
.
Vispa ihop dressingen och blanda noga och låt stå kallt tills det serveras.
Majonnäs a la Halling
2 äggulor
2 msk äppelcidervinäger
tsk ättikssprit (12%)
1 tsk salt
5 dl olja (gärna blandning av raps- majs och olivolja)
2 tsk fransk senap
vitpeppar (eller försiktigt med cayennepeppar)
Olika smaksättningar.
· förvällda vitlöksklyftor
· pressade kryddgrönt
· finhackade soltorkade tomater
· mixade oliver
Gör så här:
1. Kör äggulor, vinäger, ättika och salt tills det skummar ordentligt.
2. Tillsätt olja i en fin stråle. Smaka av med senap och peppar ev. cayennepeppar
3. Smaksätt med något av förslagen ovan.
Paprika- och tomatsallad
1 kg Paprika
3-4 Tomater
2 Gula lökar
3 dl Ättika
5 dl Vatten
1 dl Socker
10 st Vitpepparkorn
6 st Kryddpepparkorn
1 tsk Senapsfrön
2 st Lagerblad
Gör så här:
1. Skölj kärna ur och skär paprikan i kvarter. Skålla och dela tomaterna i klyftor.
Skala löken och skiva löken tunt.
2. Koka upp vatten, ättika och socker. Lägg i paprika och lök. Låt det koka
i 3-4 minuter.
3. Tag upp paprikan och lök. Varva med tomater i väl rengjorda burkar.
4. Koka upp lagen tillsammans med lagerblad, senapsfrön och pepparkornen.
Häll den heta lagen över. Tillslut och förvara dem mörkt och kallt.
Syrad rödkål med apelsin
400 g Rödkål
2 msk Smör
1 rödlök
saften från en citron
saften från en apelsin
1 dl kraftig grönsaksbuljong
dl Råsocker
ev. lite rödvinsvinäger
salt och malen vitpeppar
Gör så här:
1. Strimla rödkålen fint.
2. Smält smöret i en kastrull och fräs kålen ett par minuter tillsammans
med rödlöken, skuren i tunna skivor.
3. Pressa citron- och apelsinsaften i grytan och häll i buljongen.
4. Tillsätt sockret och ev. vinäger och låt alltsammans småputtra under
lock i ca: 30 minuter.
Kryddkål á la Jan Boris-Möller
1 stort rödkålshuvud eller 2 små
2 äpplen
2 rödlökar
dl rödvinsvinäger
msk hela nejlikor
msk mald svartpeppar
50 g färsk ingefära
2 kanelstänger
msk hel kummin
msk mald muskot (kan uteslutas)
dl brun farin
1 msk salt
1 dl vatten
Gör så här:
Hacka rödkålen i mindre bitar. Hacka lök och äpple. Häll allt i en kastrull,
koka lätt under lock i 40-60 minuter
Pajdegar
Version 1
125 g smör eller margarin
2 dl vetemjöl
2-3 msk vatten
Version 2
1 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
100 g smör eller margarin
3-4 msk vatten
Version 3
150 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1 krm Salt
1 ägg
Hacka ihop rumsvarmt smör/margarin med mjöl och blanda i vatten eller ägg.
Tänk på att då du gör pajdegen med ägg så rör bara ihop smör och mjöl lätt
innan ägget blandas i.
Anslag
4 ägg
50 g vetemjöl
80 g potatisljöl
180 g socker
1 tsk bakpulver
Gör så här:
Vispa vitor till hårt skum, tillsätt gulorna. Blanda i mjöl och bakpulver. Stek på 175 grader