Huvudrätter

Fläskkotlett med äpplen

2 fläskkottletter
1 syrligt äpple
1 gul lök
2 msk margarin
œ tsk salt
œ krm svartpeppar
2 dl äppelcider
2-3 msk vispgrädde

Gör så här:
1. Tärna äpplet och hacka löken. Fräs dem i pannan tills det fått fin färg. Ta upp dem ur pannan.
2. Stek kotletterna i nästan klara. Salta och peppra och lägg tillbaka äpple och lök och
tillsätt cider och låt småputtra någon minut. Tillsätt grädden och smaka av.

 Kall inkokt lax

1 kg laxfilé
Lag: 2 œ liter vatten
1 dl vitvinsvinäger
2 msk salt
5 hela kryddpeparkorn
2 hela vitpepparkorn
1 lagerblad
1 skivad morot
1 skivad gul lök

Till servering:
Färsk nykokt potatis
Majonnäs och pressgurka

Gör så här:
1. Skär laxen i inte för stora väl rensade portionsbitar. Lägg fiskbitarna luftigt i en
gratängform med hög kant. Det ät viktigt att laxskivorna inte är för tjocka eller att de
ligger för tätt. En centimeter mellan skivorna rekommenderas.
2. Koka ingredienserna till lagen i 15 minuter. Häll den över den okokta fisken. Lagen
skall täcka fisken med en cm.
3. Täck med smörpapper och låt fisken långsamt kallna i fonden. På det sättet blir
laxköttet perfekt i konsistensen, krämigt och läckert saftigt.
4. Servera med; nykokt dillpotatis och en majonnäs, mjukrörd med vispgrädde eller
creme fraiche och knaprig pressgurka med hackad persilja i lagen.

 Mustig Köttpanna

500 g grytbitar av bog eller skinka.
2 st gula lökar
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk vetemjöl
3 dl buljong(tärning)
200 g färska champinjoner
œ påse djupfrysta ärter, majs och paprika
1 dl Creme fraiche

Gör så här:
1. Skär köttet i bitar. Bryn dem gyllene i lite matfett och lägg över en gryta.
2. Skala och klyfta löken. Bryn den lätt och lägg över i grytan.
3. Strö över salt, peppar och vetemjöl. Rör om. Späd med buljongen och rör om.
Låt gryta puttra under lock i 20-30 minuter.
4. Ansa och dela svampen i mindre bitar. Fräs dem i lite matfett. Lägg svampen i
gryta tillsammans med creme fraiche och de frysta grönsakerna. Låt allt koka upp under
omrörning. Låt det puttra några minuter tills allt blivit genomvärmt och skyn jämn. Smaka av.

 Risgratäng

8 skivor Rökt skinka
1 burk Sparris
2 dl Ris
1 liten Lök
2 msk Olja
1 Buljongtärning
1 tsk Salt
5 dl Vatten

Gratängsås.
1 dl Majonnäs
œ dl Chilisås
1 œ dl Vispgrädde
1 dl riven Ost

Gör så här:
Hacka löken fint och fräs den i oljan i en kastrull. Tillsätt riset och rör om.
Häll i vattnet och buljongtärningen och salt. Koka under tätslutande lock i 18 minuter.
Bred ut riset i botten på ett ungssäkert fat.
Häll av spadet från sparrisen och fördela den på skinkskivorna. Rulla samman skivorna
och lägg dem på risbädden.
Blanda majonnäsen med chilisåsen och cognac. Vispa grädden och blanda ner den i
majonnäsen. Bred såsen över skinkrullarna och riset. Strö över den rivna osten.
Gratinera i 225° 15-20 minuter tills den fått fin färg. Servera omedelbart med
grönsallad och bröd.

Sommarskinka

1 burk picknick skinka
1 burk Champinjoner
3 msk majonnäs
3 msk Senap
1 dl riven ost
8 st ostskivor
4 tomater
Ugn: 225°

Gör så här::
Skär skinkan i skivor och lägg dem i botten på en smord form.
Fräs svampen i lite smör margarin och fördela den över skinkan.
Blanda samman senap och majonnäs. Bred det över skinkan.
Dela tomaterna och lägg på ostskivorna.
Gratinera mitt i ugnen 10-15 minuter eller tills osten fått fin färg.

Bjud färskpotatis och grönsallad.

Pastasås med bacon och skinka

50 g smält smör
1 gul lök
1 röd paprika
1 grön/gul paprika
150 g bacon
3 dl matlagningsgrädde
salt, peppar
8 skivor kokt skinka
1 dl riven ost
Pasta

Ugn: 250ºC
Gör så här:
1. Koka pastan
2. Skala och hacka löken, skölj och kärna ur paprikan och hacka den i små tärningar.
Skär baconet i små bitar.
3. Fräs löken i lite smör. Tillsätt paprikan och låt det fräsa med en stund och
lägg det i en stund. Fräs baconet i torr stekpanna. Låt det rinna av på hushållspapper.

 Enbärskryddad älgstek med rotsakssås

1œ-2 kg älgstek, innanlår eller fransyska
3 msk smör eller margarin
1 msk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk krossade enbär
1 bit rotselleri (c:a 15 g)
1 gul lök
15 kryddnejlikor
1 l buljong
Sås
1 morot
1 bit rotselleri
2 rödlökar
2 msk smör
1 msk lätt krossade enbär
2-3 persiljekvistar
buljong från steken
3 tsk arrowrot
en klick smör
Gör så här:
Bind upp steken och bryn den väl runt om i smör. Salta och peppra och strö över enbären.
Hacka sellerin fint, skär löken i klyftor och stick in kryddnejlikorna. Lägg ner allt i en
gryta och häll buljongen vid sidan av steken. Låt brässera under lock i 1œ timme.
Tag upp steken och låt den vila i folie. Finhacka morot, rotselleri och rödlök.
Fräs det tillsammans med enbären i smör tills det fått fin färg. Lägg i persiljan
och slå på den silade buljongen. Låt koka ihop lite och red av med arrowroten.
Blanka av med en klick smör. Skär upp steken, servera med kokt potatis och
grönsaker och gärna lite rönnbärsgelé.