Efterrätter

Limepaj

2 dl vetemjöl
1 msk socker
1 tsk vaniljsocker
75 g smör eller margarin
2 msk kallt vatten
Fyllning:
2 dl vispgrädde
2 ägg
1 dl socker
rivet skal av en lime
saften av 2 st lime
Ugn: 200°

Gör så här:
1. Blanda samman mjölet med socker och vaniljsocker och finfördela matfettet
till en smulig massa och blanda i vattnet.
2. Tryck ut degen i en pajform c:a 23 cm i diameter.
3. Rör ihop grädde, ägg skalet av en lime och limesaften.
4. Häll blandningen i pajskalet och grädda mitt i ugnen i c:a 20-25 min,
eller tills den fått lagom färg.
5. Garnera eventuellt med tunna limeskivor som är vända i socker. Bjud pajen ljummen.

 Äppelkaka

4-6 Äpplen
2 ägg
Ÿ dl socker
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200ºC. Skala, kärna och klyfta äpplen. Lägg dem i en ugnssäker form.
Vispa ihop ägg och socker. Vispa i creme fraiche, mjöl och vaniljsocker.
Häll smeten över äpplena. Grädda mitt i ugnen i c:a 30 min.

 Äpple- och björnbärspaj

Deg:
250 g Vetemjöl
125 g Smör
2 msk Socker
Iskallt vatten
Fyllning:
6 Fasta äpplen
450 g Björnbär färska eller frysta
1 msk potatismjöl
2 msk Strösocker
Ägg till pensling

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till degen utom vattnet, i en mixer eller för hand.
Tillsätt vatten så att det blir en lagom fast deg. Kavla ut den till en rundel
på ca: 20-25 cm i diameter. Mjöla en form på 18-20 cm i diameter.
Skala och klyfta äpplena och blanda med bären, sockret och mjölet och lägg
det mitt på pajdegen och vik in kanterna. Pensla med det uppvispade ägget strö
över sockret. Grädda i 200° 30-35 minuter eller tills degen fått fin
gyllenbrun färg. Servera kall eller ljummen med vispad grädde,
vaniljglass eller vaniljsås.

 Röd bärsoppa (Christer Svantesson)

400 g Röda bär, hallon, jordgubbar, vinbär, smultron,…
œ dl grädde
100 g strösocker
œ dl citronjos
3 äggulor
1 msk creme de ment
citronzest

Gör så här:
Koka upp grädden med 30 g socker och citronjos. Vispa gulor hårt med 40 g socker.
Slå den kokta grädden över gulorna och vispa, slå tillbaka i kastrullen och värm
under omrörning till ca: 85°. Det får absolut inte koka.
Kyl ner ordentligt. Lägg zesten i lite vatten och koka upp, slå av vattnet.
Tillsätt resten av sockret och 2 msk vatten och likören. Låt koka sakta tills
all vätska är borta. Lägg upp på en assiett, låt kallna. Skölj bären under
kallt vatten som får rinna av på handduk.
Slå upp soppan i 4 portionsskålar. Lägg i bären och lägg zesten över.
Servera iskall.

 Ananas med chili och anis-creme-fraiche
(4 portioner)
2 färska ananasfrukter
1 dl socker
2œ-3 dl vatten
œ spansk peppar
1 skårad vaniljstång
saften av en apelsin
250 g creme fraiche
1œ msk florsocker
1 tsk mald anis

Gör så här:
Skala ananasen och skär den i en cm. tjocka skivor. Om stammen är hård, ta bort den.
Smält sockret i en kastrull och när den blivit som en ljus karamell vispa i vattnet
lite i taget. Rensa och hacka pepparfrukten fint. Lägg ner ananasen,
vaniljstången och pepparn i sockerlagen och häll i apelsinsaften. Låt sjuda
på svag värme tills ananasen är klar ca: 10-15 minuter.
Blanda creme-fraiche med florsocker och anis. Låt såsen stå och dra en stund.
Smaksätt eventuellt med mer anis. Servera ananasen kall eller ljummen
tillsammans med anis-creme-fraiche.

 Hjortronsufflé

1œ - 2 äggulor
4 äggvitor
2 msk smör
1 msk smör, till smörjning
2 msk mjöl
1 dl mjölk
4 msk hjortronsylt
œ msk citronsaft
2 suffléformar

Gör så här:
Smöra och sockra suffléformarna. Smält smöret och ta bort kastrullen,
tillsätt mjölet. Vispa ihop, tillsätt mjölken. Vispa över värme tills du
får en slät gröt. Rör ner hjortronen samt äggulorna. Vispa äggvitorna med
citronsaften tills det får en konsistens av elastiskt raklödder.
Blanda samman med hjortronkrämen. Fyll formarna. Sätt in i ugn, 150 grader
i ca: 15-25 minuter beroende på storlek och tjocklek. Den är färdig när
den har en temperatur av 86 -90 grader.

 Crêpessvepta päron

2/3 dl socker
1 kanelstång
2 kryddnejlikor
1 vaniljstång
4 päron av fast sort
4 dadlar (kan bytas ut mot russin)
2 matskedar sultanrussin
1 2/3 dl vetemjöl
1 msk farinsocker
2 œ dl lättmjölk
œ tsk mald kanel
1 msk flagad mandel

Gör så här:
1. Blanda ca: 5 dl vatten med socker, kanelstång och kryddnejlikor i en
kastrull som är så stor att päronen precis ryms. Dela vaniljstången på
längden och skrapa ur fröna ned i kastrullen. Lägg också ner själva
stången och rör om på svag värme tills sockret har lösts.
2. Tillsätt päronen och sjud under lock i ca: 20 minuter eller tills
päronen är nätt och jämt mjuka. Låt dem svalna i lagen. Låt päronen
torka och kärna ur dem underifrån med kuljärn. Fyll hålet med dadel- och russinhacket.
3. Gör crêpesen: lägg mjölet i en bunke, vispa ned ägget med mjölk i
omgångar och vispa till en slät smet. Sila ned den i en tillbringare
och ställ den åt sidan i 10 minuter.
4. Värm ugnen till 200 grader. Värm en stekpanna med diameter på
ca: 24 cm och häll i en fjärdedela av smeten och stek den ljusbrun,
vänd och stek andra sidan. Stek resten av crêpsen på samma sätt.
5. Lägg en blandning av mandel, farinsocker och kanel mitt på varje
crêpes, toppa med ett päron. Samla ihop crêpesen till ett fodral runt
päronen och knyt ihop med ett kölssnöre. Strö över flagad mandel.
Grädda på lätt oljad bakplåt i 10 minuter eller tills mandeln eller
till crêpekanten är gyllengula och päronen varma. Pudra över florsocker
och servera med jordgubbssås eller vaniljglass.

 Ingrids krämiga jordgubbspaj

Deg:
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl socker
100 g smör
1 ägg
Fyllning:
250 g färska jordgubbar
3 dl gräddfil
2 ägg
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här
Blanda samman ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en pajform ca: 25 cm
i diameter.
Rör ihop gräddfil, ägg, socker och vaniljsocker. Häll det över jordgubbarna.
Grädda i 175-200 grader i 30-40 min. Servera pajen ljummen eller kall.
Dekorera med jordgubbar och siktat florsocker.

 Apelsinpaj

Pajdeg:
125 g smör
3œ dl vetemjöl
œ dl socker
2 msk kallt vatten

Fyllning:
100 g smör
100 florsocker
rivet skal av 2 apelsiner
saften av 2 apelsiner
4 ägg

Garnering:
2 apelsiner i tunna skivor
1œ dl socker
1œ dl vatten
vispad grädde

Gör så här:
1. Hacka samman smör, mjöl, och socker till en grynig massa.
Tillsätt kallt vatten och arbeta raskt ihop degen. Låt degen vila kallt i 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Kavla ut degen och klä en pajform med löstagbar botten. förgrädda pajskalet
i 10 minuter. Sänk värmen i ugnen till 175 grader.
4. Tvätta apelsinerna med mjuk borste i ljummet vatten. Torka dem och riv skalet
och pressa ur saften.
5. Rör smör och socker vitt och poröst. Blanda i skal och saft och rör i ett
ägg i taget. Rör kraftigt mellan varje ägg till en slät smet. Häll smeten i pajskalet
och grädda i ytterligare 30-35 minuter.
6. Skiva de två apelsinerna tunnt till garneringen. Koka upp socker och vatten
och lägg i apelsinskivorna. Koka tills skivorna börjar bli karamelliserade.
Lägg dem på tallrik och låt dem svalna. Garnera den kalla pajen med
apelsinskivorna och vispad grädde.

 Ananaspaj
Mördeg:

3 dl vetemjöl
œ dl socker
1 tsk bakpulver
150 g smält smör eller margarin

Fyllning:
1 burk krossad ananas, ca: 400 g
1 ägg
œ dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl crème fraiche
rivet skal av 1 citron

Gör så här:
Degen:
Blanda mjöl, socker och bakpulver i en bunke. Häll det smälta matfettet över
och arbeta ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform, diameter ca: 24 cm.
Även en bit upp på kanterna.
Fyllningen:
Låt ananasen rinna av väl. Vispa ihop ägg, socker, vaniljsocker, crème fraiche
och citronskal till en slät smet. Rör ner ananasen. Bred ut fyllningen i
mördegsskalet och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader 20-30 minuter.
Servera pajen ljummen med t.ex. vaniljglass.

 Äppeldesert med kokos

Bred ut ca: œ kg äpplen i klyftor på botten av en smord ugnssäker form

Täcke:
75 g smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 dl kokosflingor

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna till täcket i en tjockbottnad kastrull.
Låt det få ett uppkok och häll det sedan över äpplena i formen.
Grädda i ugnen på 200 grader i ca: 20 minuter eller tills den är gyllenbrun.
Servera gärna med vaniljsås, glass eller grädde.

 Persikopaj
Deg:

75 g smör eller margarin
2 dl vetemjöl
2 msk socker
1 msk kallt vatten

Fyllning:
4 konserverade persikor
3 ägg
1 dl socker
1 dl grädde
saft och skal från 1 cirton.

Gör så här:
blanda samman smör, socker och mjöl till en smulig massa och tillsätt vattnet
och arbeta samman till en deg. Tryck ut degen i en pajform på ca: 24 cm i diameter.
Skär persikorna i klyftor och lägg dem i formen och häll över den sammanvispade smeten.
Grädda i 20-25 minuter i ca: 200 graders ungsvärme.